La nostra cucina non conosce confini. Le ricette vegetariane salate che trovate in questa sezione nascono dalla stessa cura che mettiamo in tutto: ingredienti freschi, preparazioni artigianali, e quella voglia di sorprendere chi si siede al nostro tavolo ogni mattina.
Omelette con verdure di stagione, quiche al caprino, torte salate profumate di orto, tutto preparato con quello che troviamo al mercato dei contadini di piazza Borromini. Perché una buona colazione vegetariana non è “quello che resta”, ma una scelta consapevole e gustosa.
E se hai esigenze alimentari particolari o cerchi varianti vegane, segnalacelo al momento della prenotazione, di sicuro Enrico preparerà qualcosa di speciale per te.
Scegli quella che vuoi provare e inizia a cucinare!
Le ricette salate vegetariane
Omelette con carotine e zucchine
L’omelette sfogliata con carotine e zucchine è la versione vegetariana di uno dei piatti che prepariamo con più soddisfazione. La tecnica è quella francese di Montersino, cremosa, chiara all’esterno, sfogliata dentro, e le verdure saltate in padella con un filo d’olio extravergine portano colore e leggerezza senza coprire la delicatezza dell’uovo. Una colazione che mette tutti d’accordo, anche chi non si considera vegetariano.
Crostata con asparagi e caprino
La crostata salata agli asparagi sembrava un piatto da ristorante. Poi abbiamo capito che con la pasta sfoglia al burro, un po’ di caprino e qualche asparago fresco si fa in mezz’ora, e viene meglio di quanto ci aspettassimo. Il dragoncello fresco è il dettaglio che in pochi notano e tutti ricordano
Tramezzino con pane giapponese ed insalata russa
L’idea di mettere insieme il pane al latte giapponese e l’insalata russa sembrava azzardata. Poi lo abbiamo assaggiato e non abbiamo avuto più dubbi. Lo shokupan ha una morbidezza che il pane da tramezzino classico può solo sognare, e l’insalata russa ci sta dentro come se non avesse mai conosciuto altro contenitore.
I prodotti del territorio che usiamo:
- Nocciola Tonda Gentile delle Langhe IGP
- Formaggi artigianali piemontesi — caprino e robiola freschi
- Uova fresche di cascina piemontese
- Verdure di stagione dal mercato dei contadini di piazza Borromini
- Mele Kissabel di Verzuolo