Tortina di mele

La tortina alle mele è il dolce che più di ogni altro racconta le stagioni. La nostra versione, reinterpretazione in chiave monoporzione di Luca Montersino, con qualche variante personale, nasce da una scelta precisa: usare le mele Kissabel di Verzuolo, una varietà piemontese dalla polpa rossa, croccante e dal profumo antico, con note di fragola e lampone che la rendono unica. Le compriamo direttamente al mercato dei contadini in piazza Borromini. perché quando l'ingrediente è questo buono, la ricetta si fa da sola 💡 La mia variante Per una tortina più "melosa" raddoppiate la quantità di mele: i 250 g aggiuntivi tagliati a dadini da 5 mm vanno incorporati direttamente nell'impasto — con cautela. Un goccio di succo di limone sui dadini aggiunge complessità al sapore. E le mele in superficie? Noi le lasciamo con la buccia: aggiungono un bel tocco di colore rosso 🔍 Il segreto dell'host — la mela Kissabel Scegliamo la Kissabel perché la sua polpa soda non si sfalda in cottura, sprigionando un profumo fruttato e antico che ricorda le colazioni di una volta. La troviamo al mercato dei contadini in piazza Borromini, filiera corta, sapore lungo.