La tecnica francese, spiegata una volta per tutte
Omelette sfogliata con fontina della Valle d'Aosta e prosciutto cotto
Omelette sfogliata con la tecnica Montersino, cremosa e senza crosticina, pronta in pochi minuti L'omelette sembra semplice. E in un certo senso lo è, tre uova, una padella, qualche minuto. Ma la differenza tra un'omelette mediocre e una straordinaria sta tutta nella tecnica, e questa è quella di Luca Montersino. Il burro chiarificato al posto del burro normale, le uova appena amalgamate senza incorporare aria, il movimento continuo che crea pieghe interne sottilissime: il risultato è qualcosa di completamente diverso dalla frittata italiana che molti conoscono. Cremosa, chiara all'esterno, sfogliata dentro. È la colazione che prepariamo quando vogliamo stupire senza complicarci la vita. Cinque minuti, ingredienti che abbiamo sempre in casa, e una tecnica che, una volta capita, non si dimentica più.